Разное

Культура питания предгорных и южнобережных крымских татар

Ссылки

Предгорные и южнобережные жители употребляли овощи, фрукты, различные травы и зелень.

Издавна главным продуктом крымскотатарской кухни было мясо. Его употребляли в свежем виде и заготавливали впрок. "Какач" и "Бастурма" - вяленое мясо, "Къавурма" - мелкие кусочки, поджаренной баранины, разложенной в глиняную посуду и залитой жиром. Так она хранилась месяцами. Часть мяса хранили в рассоле, солили, помещая в деревянные кадки.

Домбровский отмечает, что крымские татары мало ели хлеб: «Хлеба употребляют мало, делают его из ржаной муки, смешанной с ячною, но большие охотники до хлебных кушаньев: катлама (сдобные пшеничные лепешки пекут на масле и курдючном жире), чибиреки, кашик-буреки -мельчайшие пельмени в шорбе.»

Касаемо предгорной части и южного берега, употребляли маслины и баранину в виде кебаба и шашлыка в соусе с виноградными листьями, пеныр-бореки (сырные пирожки), пресные лепешки вместо хлеба, чебуреки, каймак, жирные, сливки из молока, сливочное масло (сары ягъ) и розовое варенье.

В рационе всех районов Крыма были сыры и брынза. Процесс изготовления брынзы за века ни формой, ни вкусом не менялся. Древнее происхождение имел сыр под "куру пенир" такой же, как брынза, но высушенный в виде тонких ломтей и оттого не подверженный порче.

Использовали дикорастущие травы и плоды. Дикую горчицу сушили и мололи. На зиму заготавливали сухофрукты. Бекмес изготовляли из чистых фруктов. Было распространено квашение и соление домашних овощей.
Итак, повседневной трапезой крымских татар было: фрукты, различные холодные блюда, баранина, сыр, супы, мучные изделия, овощи, катык и конечно же, кофе.
Перечисленные виды пищи - это всего лишь основной, но далеко не полный список продуктов питания крымскотатарской кухни ханского периода. . .

Ссылки

В данном материале нет ни одной ссылки.

Статьи по теме

Джанике - крымская принцесса.

Пчеловодство и Крымское ханство

Путешественники о климате крымских городов

Памятники Крыма в творчестве К.Ф. Богаевского

Керамические изделия в Крыму

Консоль отладки Joomla!

Сессия

Результаты профилирования

Использование памяти

Запросы к базе данных